TABLE D'HÔTE DU MOMENT
(en vigueur du 1 février au 31 mai 2012)
Amuse-bouches
Trois variétés aux saveurs régionales
Les entrées
(1 choix pour tout groupe entre 8 et 15 adultes** et 2 choix pour tout groupe de plus de 15 adultes)
Trilogie de canard
Foie gras au sel, rillettes de canard confit et pastrami de magret de canard, confiture d'oignons au cassis
Tarte fine aux champignons des bois, pleurotes et shiitakes au madère,
gratinée de Bohême (fromage de lait de brebis)
Blinis de sarrasin en mille feuille au samon mariné, mousse de crevettes et chantilly de betterave
Tatin de foie gras poêlé sur échalotes grillées, réduction de cidre de glace et de groseilles rouges
Escalope de sanglier en portefeuille farcie d'oignons caramélisés, dés de pomme
et de Pommé (fromage de lait de brebis), sauce à la liqueur d'érable
Potage maraîcher ou Granité d'un vin de la région
1 choix pour tout le groupe
Les plats de résistance
(1 choix pour tout groupe entre 8 et 15 personnes** et 2 choix pour tout groupe de plus de 15 personnes)
Filet de boeuf à l'échalote et porto, beurre de foie gras à la truffe
Pavé de biche mariné au vin rouge et champignons sautés
Magret de canard, sauce à la crème de cassis, poivre et romarin
Blanquette de lapin à l'ail de mon potager et au safran
Tournedos de bison mariné aux épices servi sur un beurre de gingembre, poivron et ail confit
Le veau en médaillons, jus crémé citronné à l'estragon
Coquelet à la bière Cascade, érable et canneberges, légèrement moutardé
Pavé d'autruche à la gelée de groseilles et poivre vert (+3$)
Les plats de résistance sont généreusement garnis de légumes du marché ou de saison
Le dessert
Trilogie de desserts
Café, thé ou infusion
54,75$/pp avant service
Sur demande, un service de fromages peut être ajouté au coût de 5,50 ou de 8,95$/pp.
** Un deuxième choix sera proposé par la maison à tout groupe de 8 à 15 personnes. Pour les groupes de moins de 8 personnes, la table d’hôte vous sera proposée par la maison.
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Nous sommes dépendants de la disponibilité des produits de nos fournisseurs et des aléas du marché. Un produit de nos menus peut donc parfois venir à manquer... il sera remplacé par un produit équivalent. Merci de votre compréhension.
Les prix sont indiqués en dollars canadiens avant service et sont sujets à changement sans préavis.
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