MENU PRINTANIER
(en vigueur du 1 février au 31 mai 2012)

 

Amuse-bouches

Trois bouchées aux saveurs régionales


Entrées
(1 choix pour tout groupe entre 8 et 15 personnes** et 2 choix pour tout groupe de plus de 15 personnes)


Cassolette d'escargots à la crème de citron vert, thym et ail

Mini brochette de wapiti au cidre de glace, oignons et pommes caramélisés

Mille feuille d'effiloché de confit de canard et prunes confites à la cardamome

Ballotin de saumon mariné au basilic à la duxelles de champignons et poireaux sur mesclun et pousses



Potage maraîcher

Les plats de résistance
(1 choix pour tout groupe entre 8 et 15 personnes** et 2 choix pour tout groupe de plus de 15 personnes)


Rouelles de veau farcies de légumes, jus citronné à l'estragon

Bifteck de boeuf au madère et champignons

Civet de cerf au vin rouge, miel et baies de genièvre

Coquelet farci à la pomme et romarin, sauce au moût de pomme et moutarde à l'ancienne

Émincé de sanglier à la bière Cascade, érable et shiitakes

Rosettes de bison farcies d'oignons caramélisés et champignons, sauce au vin rouge et érable

Médaillons de filet de porc à l'hydromel et bleuets

Filet d'autruche à la crème de cassis et poivre vert (+5$)



Le dessert

Inspiration du moment


Café, thé ou infusion