Chef à domicile


4 services                                 ---     55$/pp  -  12 personnes et plus          60$/pp  -  6 à 11 personnes
5 services (inclut le granité)     ---     60$/pp  -  12 personnes et plus          65$/pp  -  6 à 11 personnes
 

.  Des frais de personnel peuvent s'ajouter selon le nombre de personnes
.  Inclut les frais de déplacement dans un rayon de 20 km.
.  Nous pouvons fournir la vaisselle, la verrerie et les couverts moyennant un léger supplément.



Menu


À l'apéro...

Trois variétés d'amuse-bouches


Les entrées (1 choix)

Trilogie de canard et confiture d'oignons au cassis
Foie gras au sel, rillettes de canard confit et pastrami de magret de canard

Millefeuille de saumon mariné au basilic (façon gravlax) et blinis de sarrasin,
mayonnaise souple au citron vert, ail et basilic, mousse d'avocat à la coriandre

Tatin de foie gras poêlé sur échalotes grillées,
réduction de cidre de glace et de groseilles rouges (+5$)

Tataki de cerf et émulsion de poivron rouge,
salade de pousses au balsamique et érable

Tarte fine aux champignons et madère gratinée d'un fromage de chez nous
Pleurotes, shiitakes, cèpes, champignons des bois et de paris


Granité de cidre et jus de pomme sur cidre de glace  (+5$)


Les plats de résistance (1 choix)

Médaillon de cerf rouge au caramel de bleuets

Suprême de faisan, sabayon au cidre et érable

Le lapin en sauce au citron confit et vanille sur polenta

Médaillons de filet de veau, jus crémé citronné à l'estragon

Filet de boeuf, beurre de foie gras, sauce porto aux champignons des bois

Magret de canard farci au foie gras et à la truffe, sauce à la gelée de cassis et poivre vert

Les plats de résistance sont généreusement garnis de légumes du marché ou de saison



Les desserts  (1 choix)

Fondant au chocolat noir, bleuets au vin rouge et romarin et glace maison

Gâteau amandier, caramel d'amande et petit pot de crème au chocolat

Tarte briochée aux pommes caramélisées, caramel à la Gélinotte et parfait glacé à l'érable

Assiette de fromages de chez-nous, fruits séchés et noix