MENU ESTIVAL 2008

Offert du dimanche midi au vendredi soir inclusivement à compter du 1er juin au 31 octobre
Samedis soirs pour les groupes de 40 personnes et plus

**Le choix de l'entrée, des plats de résistance et du dessert revient au chef

Bouchées apéritives aux saveurs régionales
Cinq différentes bouchées pouvant inclure un petit potage

Entrées
(Un choix pour tout le groupe)

Salade gourmande, émulsion à base d’érable
Tarte à la tomate et épinards et/ou poireaux et fromage de brebis
Verrine de saumon mariné, bruschetta à la tomate au basilic et
rubans de concombres à la coriandre

Les plats de résistance
(Deux choix – un classique et un gibier)

Veau cuisson lente aux canneberges et hydromel
Mignons de porc mariné au thé fumé et érable
Poisson du marché, beurre de vin blanc de nos vignobles à la tomate et ciboulette

Lapin en sauce au cidre et moutarde à l’ancienne
Cuisse de pintade, jus miellé au citron parfumé à la sauge
Magret de canard, sauce porto et romarin
Rouelles de cerf rouge au vin rouge de nos vignobles et érable
Civet de bison aux champignons

Les plats de résistance sont accompagnés de légumes du marché ou de saison

Les desserts
(Un choix pour tout le groupe)

Brioché craquant à l’érable, pommes sautées et caramel au‘Geai Bleu’
Le fondant au chocolat, coulis de bleuets et bleuets, glace vanille maison
Tarte feuilletée aux fruits rouges de saison et parfait glacé à l’érable
Verrine à la rhubarbe et aux fraises et mini cupcake vanillé au caramel